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Berufsschüler hautnah an Profi-Gastronomie herangeführt – Seminar zum Cook&Chill-Ver-fahren bei der Wirtz GmbH

ZELL. Am 28.01.2026 fand in den Räumen der Wirtz GmbH ein besonderes Praxis-Seminar für 19 Schüler der Berufsbildenden Schule Cochem statt. Die angehenden Köche, die sonst ihre Ausbildung in verschiedenen Gastronomiebetrieb absolvieren, lernten gemeinsam mit dem Profi-Koch Ralf Rössner und Sascha Raulff von der Firma Cool-Compact, einem Hersteller von Schockfrost- und Schockkühltechnik, das moderne Zubereitungsverfahren Cook& Chill kennen.

Ziel der Veranstaltung war es, die schulische Theorie um einen praxisnahen Einblick in ein Verfahren zu ergänzen, das in professionellen Küchen – besonders in der Gastronomie und in Großküchen – eine immer größere Rolle spielt.

Peter Wirtz, Geschäftsführer der Wirtz GmbH: „Normalerweise richten wir solche Seminare ausschließlich an Gastronomiebetriebe. Heute aber konnten bereits Auszubildende direkt erleben, wie Profiküchen - teilweise auch ihrer eigenen Ausbildungsbetriebe - arbeiten und welche Technik dahintersteckt.“

Begleitet wurden die Teilnehmer von ihrem Lehrer Michael Klein.

Rheinzeitung

Praxis statt nur Theorie

Im Seminar wurden nicht nur die Grundlagen erklärt: Die interessierten Schüler haben aktiv mitgearbeitet, Speisen verkostet und die Schritte des Cook&Chill Prozesses erlebt – vom Garen über das Schockkühlen bis zur Lagerung. Die Atmosphäre war motiviert, die Teilnehmer zeigten reges Interesse und Engagement.

„Das ist ein echter Blick hinter die Kulissen“, so Lehrer Michael Klein. “Solche Erfahrungen ergänzen den Schulunterricht perfekt.“

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